陸小鋒

　　家鄉(xiāng)風(fēng)味，我獨(dú)愛(ài)“黃金埠豆腐”。據(jù)說(shuō)乾隆下江南時(shí)，途經(jīng)余干黃丘埠，見(jiàn)繁榮昌盛，欣然御筆欽賜“黃金埠”。傳說(shuō)他嘗過(guò)黃金埠豆腐做成的豆腐絲后(其形如蘭根，若配以新鮮土豬肉，用沙鍋燜爛，其味特爽)，龍顏大悅，問(wèn)之，答曰：“豆腐絲。”乾隆嫌其名俗，遂賜名“蘭花根”。經(jīng)皇帝推波助瀾，黃金埠豆腐聲名遠(yuǎn)播，漸成品牌。

　　有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，我也獨(dú)喜用家常豆腐宴之，盡地主之誼。一盤(pán)盤(pán)煎、炒、熘、烤、涮、煮、蒸、燜、燉的豆腐肴悉數(shù)登場(chǎng)，讓客人垂涎欲滴，只想痛痛快快吃一回。席間，友人說(shuō)，在他處，吃到 黃金埠豆腐，總沒(méi)有這里的土味道。我信，好水好豆好工藝自是黃金埠豆腐香飄飄的“寶典”，自有“味不過(guò)黃埠”的嬌寵。

　　吃著豆腐的“群英薈萃”，味道是好，說(shuō)實(shí)在的，覺(jué)得還是缺少一種熟悉的味道，或許世間只有母親才能做出來(lái)。這讓我想起了母親，想起了母親“創(chuàng)造”豆腐的全過(guò)程：隔天晚上量好豆子，用木盆裝好，放在水里浸泡著，直到豆子一粒粒澎湃起來(lái)。天剛蒙蒙亮，母親就早早起來(lái)，洗刷完石磨、灶鍋等，開(kāi)始磨豆?jié){。母親一勺一勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推著磨手柄，豆?jié){隨著磨牙慢慢地流到木桶里。接下來(lái)，就是“沖”豆?jié){，將滾水倒入漿桶里，泡上約摸半小時(shí)；隨后就是過(guò)濾了，要過(guò)濾好多次，豆渣才分離出來(lái)；接著就進(jìn)入了制豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這是核心技術(shù)，“行不行，三分鐘”。豆腐成敗的關(guān)鍵時(shí)刻，熟巧的母親依然屏神凝氣，一點(diǎn)不馬虎。母親把燒熟的石膏碾成細(xì)細(xì)的粉末，用水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谀就袄铮缓蟀褵_(kāi)的豆?jié){倒入桶里，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過(guò)十幾分鐘，豆?jié){就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了。民諺云：“石膏點(diǎn)豆腐，一物降一物”，做豆腐的秘訣，一不小心就被我揭秘了。

　　快放進(jìn)豆腐盒成形時(shí)，母親大多會(huì)給全家老小各舀上一碗，放些白糖，就是一碗好“豆腐酪”了。全家人喝上這樣一碗又嫩又滑的“豆腐酪”，別提多舒坦，整天都生龍活虎。

　　有了豆腐就有菜，母親總是變著花樣做出各色豆腐肴和由她派生出的豆干、豆泡、豆皮、豆豉、豆芽、豆?jié){、豆汁、豆醬、腐竹、霉豆腐等豆字輩全席。特別是過(guò)年過(guò)節(jié)，吃上刮油的豆腐，遠(yuǎn)勝雞鴨魚(yú)肉。

　　吃著吃著，就長(zhǎng)大了，可以幫母親搭把手，母親也樂(lè)意我的陪伴。在昏暗的燈光下，在低矮的屋檐下，母親和我嘮嗑，話(huà)題廣泛，講父母的白手起家，講家族變遷發(fā)展史，講百姓恩怨情仇，講做人本分……我想我現(xiàn)在基本成型的人生觀(guān)、世界觀(guān)和母親的“講話(huà)”是分不開(kāi)的，也終于明白戀母情結(jié)就是一種深沉的故鄉(xiāng)情結(jié)。

　　季羨林說(shuō)他有兩個(gè)母親，一個(gè)是他的生身母親，另一個(gè)就是他的祖國(guó)母親。推物及人，生于斯，長(zhǎng)于斯，或歸根結(jié)底終老于斯的故鄉(xiāng)，何嘗不是我們每個(gè)人的另一個(gè)母親？離開(kāi)家鄉(xiāng)，就泛起鄉(xiāng)愁。我不斷地想，舌尖上的味道，總會(huì)演繹成舌尖上的鄉(xiāng)愁?！包S金埠豆腐”憑著色白、質(zhì)嫩、味甜、豆香，贏得了口碑，成了一方百姓的家常菜，成了黃金埠游子消弭鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)味。

　　在如今崇尚養(yǎng)生、追求健康的時(shí)代，豆腐不僅被發(fā)現(xiàn)含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還能降血壓、降血脂。日漸發(fā)胖、體型發(fā)福的我，更是喜歡吃豆腐的。也會(huì)自己動(dòng)手煎炒煮燉一盤(pán)家常豆腐，唯一遺憾的是，現(xiàn)在很難吃到鄉(xiāng)村的石磨豆腐，再也吃不到兒時(shí)的味道！

　　所幸的是黃金埠建設(shè)了七零河傳統(tǒng)技藝一條街，豆腐坊、榨油坊等手工作坊漸次開(kāi)張，可以吃上原汁原味熟悉的味道了。置身其間，也仿佛回到從前江南水鄉(xiāng)的慢時(shí)光里。據(jù)說(shuō)信江河畔的“黃金埠老街”里也將重現(xiàn)舊年風(fēng)物，一方水土一方人的靈魂就多了一個(gè)皈依之所，家鄉(xiāng)建設(shè)與發(fā)展也更值得期待。